深圳進(jìn)口烘焙原料：全麥面粉的作用有哪些？
全麥面粉含有高纖維麩皮(麥麩)、胚乳、胚芽與外殼，因而較為養(yǎng)分、味道也更豐厚，不過(guò)也讓它無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存于室溫中。所以在亞熱帶地區(qū)，全麥面粉在販?zhǔn)蹠r(shí)通常會(huì)擺放在低溫冷藏區(qū)，需這么做的理由是因?yàn)榕哐恐泻胸S厚酵素與脂肪。另一個(gè)在使用上需理解的特性就是「麩皮」，它會(huì)阻斷面筋發(fā)展，因而增加全麥面粉，且使用比例愈高的面包，其制品就簡(jiǎn)單偏厚重、氣孔顯著較細(xì)小。
全麥面粉當(dāng)然含有高養(yǎng)分價(jià)值，也能增添烘焙制品的香氣，但長(zhǎng)期用于喂養(yǎng)、續(xù)種成酵種，卻簡(jiǎn)單因所含的脂肪發(fā)生質(zhì)變。假如僅是以全麥面粉培養(yǎng)做出「液種酵頭」并無(wú)問(wèn)題，因至多在3日內(nèi)就會(huì)被使用完畢，但假如進(jìn)入不限循環(huán)的「酵種喂養(yǎng)」，則較簡(jiǎn)單在半途發(fā)生油耗、變質(zhì)的問(wèn)題。全麥面粉中包含幾個(gè)小麥重要的的養(yǎng)分成分，【胚乳】、【麥麩】、【胚芽】，其間「胚芽」當(dāng)然含有豐厚酵素有助發(fā)酵進(jìn)行是項(xiàng)長(zhǎng)處，但它含有脂肪，且伴隨著「麥麩」自身少量脂肪酸，這兩者同時(shí)共存形成了酵種簡(jiǎn)單變質(zhì)的主因。
全麥面包含有膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，相比普通面包，它的養(yǎng)分價(jià)值更豐厚。但在烘焙上確實(shí)較少全部以全麥面粉制作面包或蛋糕，因?yàn)樗?jiǎn)單讓制品組織變得稠密，口感就偏向札實(shí)，除非你重視養(yǎng)分價(jià)值攝取大過(guò)于口感，否則大多數(shù)還是多采行搭配性角色居多。
文章源自：深圳進(jìn)口烘焙原料 http://www.trkafe.com
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04-29
“ 不可少的香料 ”- 法國(guó)歐森緹馬達(dá)加斯加香草精
“不可少的香料”香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是制作各種高級(jí)西點(diǎn)不可少的香料。使用范圍非常廣泛，可以用于制作蛋糕、冰淇淋、卡仕達(dá)醬、飲品等。香草精使用比香草莢更為方便，市面上的香草精也有很多種，我們可以通過(guò)查看其成分表以及產(chǎn)地來(lái)選購(gòu)合適的香草精。01歐森緹香草味調(diào)味醬/香草味調(diào)味液/內(nèi)含2
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01-10
盤(pán)點(diǎn)今年口味與顏值都在線的日本櫻花甜點(diǎn)?。ㄏ拢?/p>
2022推薦櫻花甜點(diǎn)讓您在初冬里感受到春天般的人氣“櫻花甜點(diǎn)”的最后一期特刊。我們將繼續(xù)為您介紹今年日本星級(jí)酒店流行的櫻花下午茶，進(jìn)來(lái)看看吧！「櫻花下午茶」01.東京新宿金普頓，Jill Stuart《櫻花花束下午茶》東京新宿金普頓酒店現(xiàn)已推出與流行時(shí)尚品牌JILLSTUART的合作下
11-23
這份夢(mèng)幻櫻花粉，請(qǐng)你收好！
#關(guān)于櫻花，你知道多少？日本的櫻花季普遍認(rèn)知為從三月下旬到四月，但由于日本的地理范圍，實(shí)際花期在四個(gè)月左右。正常情況下，櫻花會(huì)在春季的3-4月份左右開(kāi)放，而具體的開(kāi)放時(shí)間會(huì)受到氣候的影響，可能會(huì)提前或者是推遲。多數(shù)都是在4月上旬開(kāi)花的，這個(gè)時(shí)候也是花期最旺盛的時(shí)候。不過(guò)，花朵開(kāi)放時(shí)間是非常短的，一朵
11-23
千代田模具丨精選金屬，用心打造
“烘焙中不可或缺的一員”昭和40年（1965年）開(kāi)始，日本正處于經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)之中，西點(diǎn)面包店遍地開(kāi)花。昭和42年（1967年），創(chuàng)始人吉田欣也創(chuàng)造了“千代田金屬工業(yè)”。隨著日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活逐漸西化的進(jìn)程，創(chuàng)始人預(yù)見(jiàn)了西點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。業(yè)務(wù)網(wǎng)日漸擴(kuò)大到全國(guó)，1973年成立了千代田金屬工業(yè)株式會(huì)社。千代田致力于打造西點(diǎn)